Formation pain au levain : 
« maîtriser l'art et la science du pain au levain » 
– BeBread & Cie

Le  pain au levain naturel est bien plus qu’un simple aliment : c’est un processus vivant où science et artisanat est en synergie. Chez BeBread & Cie, mes formations de boulangerie artisanale vous apprennent à créer des pains au levain de qualité, en maîtrisant la fermentation lente, le pétrissage doux et le façonnage artisanal. Vous découvrirez comment chaque paramètre – hydratation, température, temps, repos, farine, sel, eau – influence la mie, le goût et l’alvéolage. Mes ateliers et formations vous permettront d’appendre un savoir-faire complet en utilisant des farines biologiques et sur meule de pierre. 

Je vous guiderais pas à pas dans la maîtrise de :

• la dynamique du levain (maturation, acidité, équilibre microbien) ;
• la fermentation contrôlée selon les températures et hydratations ;
• la lecture du réseau glutineux pour ajuster force et souplesse ;
• la "lecture de pâte" élément essentiel pour réaliser un produit de qualité
• d'un façonnage respectueux qui préserve l’alvéolage naturel et adapté à vos facilités

Chaque session alterne théorie et pratique, pour ancrer les savoirs dans les gestes. Vous repartirez avec une compréhension fine du levain, mais aussi la capacité d’adapter vos recettes à vos farines et à votre environnement de travail.