J’interviens à vos côtés pour transformer cette complexité en un savoir-faire artisanal, durable et engagé.
Faire du pain vivant, c’est honorer la terre, les éléments, et le travail des artisans qui nous offrent les ingrédients essentiels — ceux par lesquels le goût retrouve ses racines et nous ramènent à l’origine.
- Développement de gammes de produits au levain
- Audit et R&D
- Optimisation et amélioration des processus de production
- Mise en place de filières locales de céréales anciennes
sur la panification au levain naturel, l'utilisation des farines issues de semences paysannes, création et entretien d'un levain, techniques de fermentation...
boulangers, chefs ou paysans-boulangers.
BeBread&Cie s'engage à préserver les techniques traditionnelles de panification au levain, tout en les adaptant aux goûts contemporains. Chaque produit raconte une histoire, celle des variétés de céréales et du savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.
J’encourage une innovation responsable, en explorant de nouvelles pratiques qui s’accordent avec les valeurs de la boulangerie artisanale.
BeBread&Cie se veut transmettre une idée du partage et d'apprentissage. Je m'engage à transmettre ma passion et mes connaissances, que ce soit à travers mes accompagnements professionnelles ou mes ateliers pour amateurs.
BeBread&Cie valorise l’usage des céréales "anciennes" et milite pour leur reconnaissance.
J'intègre une découverte approfondie de leurs caractéristiques, de leur comportement en panification et des savoir-faire adaptés à ces variétés.
À travers cette approche, nous participons activement à la préservation de la biodiversité céréalière et à la transmission d’une boulangerie ancrée dans le vivant.
Mon accompagnement allie précision technique, pédagogie claire et respect du vivant. Adapté aux boulangers, chefs et paysans-boulangers, il s’appui sur plus de dix ans d’expérience en panification naturelle et travail avec des farines paysannes.
Chaque prestation vise l’autonomie : comprendre le levain, ajuster ses fermentations, construire des recettes cohérentes.
Un savoir-faire durable, reproductible et enraciné dans le réel.
Avant d’entrer en boulangerie, j’ai d’abord travaillé dans le domaine de l’environnement. Cette première vie professionnelle m’a profondément sensibilisé aux enjeux agricoles, aux sols vivants, aux liens entre territoire et alimentation. C’est naturellement que je me suis tourné vers la panification artisanale au levain et les farines biologiques, avec le désir de faire du pain autrement.
Je suis diplômé d’un double master en études agri-environnementales et en aménagement du territoire, et je me suis formé à l’École internationale de boulangerie en Provence. J’ai ensuite approfondi mon savoir-faire auprès de boulangers inspirants, en France et en Suisse, avant de cofonder La Fabrique à Pains à Aix-en-Provence. Depuis, j’ai eu le plaisir de former plus de 400 personnes à la fermentation naturelle.
Avec BeBread&Cie, j’accompagne aujourd’hui des boulangers, chefs et paysans-boulangers dans la maîtrise du levain, l’adaptation aux farines paysannes, la construction d’une démarche cohérente, durable et sensible.
Mon approche mêle rigueur technique, intuition boulangère, respect des matières premières et transmission de savoirs-faire ancestraux. Car faire du pain, c’est bien plus qu’une recette, c’est une expérience du vivant, un engagement !
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